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先辣后麻,继尔清香的馋嘴蛙

先辣后麻,继尔清香的馋嘴蛙

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        国内又出了一种新种类的川菜:“馋嘴蛙”。筷子将一块鲜蛙放入早已口水肆意的嘴巴里,先辣后麻,紧接着便有一丝清香随之而来,细品之后,方知是四川泡菜的味道,稍后,那一丝清香冲淡了此菜刚入口时的油腻,带来了味觉上的无比享受。想必这种便是川菜中泡菜味与麻辣味完美结合。
   
       味道可能和水煮鱼差不多。都是红油浸泡着,不过感到它比水煮鱼更多了一份田鸡的生猛之味,当然还要归功于酸菜的锦上添花。

●麻辣馋嘴蛙
       原料:牛蛙1斤半 大约3只较肥的吧   主要是个人很喜欢吃,所以多用了点!

       调料:湖南干辣椒  红油豆瓣酱 红油 泡椒 酱油 花雕酒  

  配料:葱节、姜蒜片  
   
  制作方法:1.首先牛蛙去皮,洗净,剁成小块.加花雕酒,盐,姜片腌制去除其异味. 

       2.用鸡蛋清,生粉上浆,下入五成油温的油温的锅中略炸.

       3.锅另放油,下入泡椒,姜片,蒜片,豆瓣,干辣椒炒香,下入牛蛙,加入少许的水或是高汤,加入酱油,盐,调好味,炒香上色.

       4.起锅淋上红油,撒上花椒面和葱节. 即成!! 
  
    顺面提一下,这个菜的油可以多放些,也增加它那爽滑的口感!十分适合下酒和佐饭哟。




●川味馋嘴蛙

制作原料:
牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)

调 味 料:
油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒


制作过程:
〈1〉牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。

〈2〉锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。

〈3〉锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

〈4〉下酒。

〈5〉稍稍翻炒后加水。

〈6〉烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。
千里之行,始于足下

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